La culture du Yucatán

1 : LES TACOS

L’origine du mot « taco » vient de la langue nahuatl (la langue aztèque) « quauhtaqualli » qui signifie « tortillas » ; les Espagnols trouveront le mot « quauhtaqualli » trop compliqué à prononcer. Ainsi au fil des époques , ils vont le transformer en « tacualli » qui évoluera en « taco ».

Les tacos sont des tortillas de maïs garnis de plusieurs ingrédients (viande et légumes), et nappés de différents types de sauces qui se dégustent avec les doigts. Cette spécialité est devenue très populaire à l’époque où les hommes travaillaient dans les champs car les tortillas de maïs et leurs ingrédients sont faciles à transporter et à consommer.

2 : LES QUESADILLAS

Le mot « quesadilla » vient de l’espagnol « quesada », qui fait référence à un gâteau au fromage, mais la quésadilla elle, est originaire du Mexique. Ce plat savoureux rencontre son heure de gloire pendant la conquête espagnole. Les conquistadors ont découvert d’innombrables recettes autochtones avec un mélange de véritable curiosité.

La quésadilla est une tortilla de maïs pliée en deux et fourrée de divers ingrédients tels que du fromage fondu, de la pomme de terre, des haricots rouges, des champignons, et de la courge que l’on fait ensuite griller sur une poêle. On la mange nature ou trempée dans une sauce piquante.

3 : LES ENCHILADAS

Le mot « enchilada » vient de la langue nahuatl « chīllapītzalli » qui signifie « herbe pimentée ».

Cette recette a été inventée par les Aztèques qui mangeaient traditionnellement des tortillas de maïs pliées ou enroulées autour de petites viandes. À l’époque, les conquistadors se sont régalés de cette recette et ont exportés le concept en Europe.

Aujourd’hui, les enchiladas sont un plat typique du Mexique, particulièrement populaires dans le nord du pays Ce plat se compose de tortillas de maïs imbibées d’une sauce piquante à base de chili que l’on remplit de divers ingrédients, notamment de la viande, du fromage , des haricots , des pommes de terre, des légumes et que l’on fait gratiner au four. Un délice gustatif !

4 : LES TAMALES

Le mot « tamal » vient de la langue nahuatl « tamalli » qui signifie  « enveloppé ».

À l’époque, ils sont destinés à être emportés par les guerriers aztèques et mayas lors de leurs expéditions, préparés soigneusement par les femmes, les tamales fesaient partie de leur quotidien. Les tamales étaient aussi préparés pour les grandes cérémonies religieuses : on les déposaient au pied de l’autel en offrandes aux dieux.

5 : LES CHILAQUILES

Les chilaquiles, prononcés « chee-lah-key-lehs » viennent de la langue nahuatl et qui signifie « piment et légumes verts ». À l’origine, les chilaquiles étaient un plat très simple : les familles mexicaines gardaient les restes de tortillas de maïs de la veille, les trempaient dans des sauces et les servaient avec des haricots rouges. Les enfants en raffolaient !

Aujourd’hui, les chilaquiles sont devenues un plat populaire et traditionnel au Mexique. Ils se composent de trois ingrédients de base : des tortillas de maïs, de la sauce et du fromage. Plus précisément, les chilaquiles sont des chips de tortilla que l’on cuit et que l’on frit, puis que l’on enrobe d’une sauce à base de tomate, de poivrons, de crème fraiche, et que l’on sert avec des haricots cuits et du poulet. C’est une recette délicieuse et simple !

6 : LES TOSTADAS

Littéralement, le mot « tostada » signifie « toasté ». Il est utilisé au Mexique, à Cuba et même en Espagne pour désigner certains plats toastés. Les tostadas ont leur origine à l’époque préhispanique et leur mode de préparation n’est pas loin de l’actuel : on plaçait les tortillas sur les braises jusqu’à se quelle deviennent croquantes.

De nos jours les tostadas sont un plat de rue traditionnel au Mexique. Une fois que les toasts sont craquants, ils se garnissent généreusement de poulet effiloché accompagné de tomates , de chorizo, d’épices, des haricots noirs, de salade et de fromage. Ils sont généralement servis avec des sauces de guacamole et de salsa.  Un plat exquis pour les papilles !

7 : LE CEVICHE

Le mot « ceviche » vient de la langue quechua « siwichi » qui signifie « poisson frais ».

Le ceviche est plat latino-américain et qui vient tout droit du Pérou. Il trouve ses origines dans les cultures ancestrales au bord des côtes péruvienne où la pêche était le seul moyen de survie pour la population. cette recette d’origine péruvienne n’en fait pas un authentique plat mexicain , il reste néanmoins très populaire au Mexique et partout en Amérique latine.

Le ceviche est très simple à faire. C’est une combinaison de poissons blancs et de crustacés, marinés dans du jus de citron avec un assaisonnement d’oignons hachés, de sel , de coriandre et de poivrons. En accompagnement, on peut y ajouter de l’avocat , du maïs ou des patates. Le ceviche est aujourd’hui un plat populaire international préparé de diverses façons à travers les Amériques.

8 : LE MOLE

Selon le conquistador espagnol Bernal Díaz, l’empereur aztèque Moctezuma aurait eu l’habitude de manger du « chilmōlli » (qui signifie en langue nahuatl « sauce pimentée » ) pour des occasions festives. Et là, vous vous demandez : « c’est quoi le mole exactement ? » Et bien, avant tout, c’est une sauce épaisse et riche combinant un mélange de noix, de Raisins secs secs, de sésame , de clous de girofle, de cannelle, de persil, de poivron, d’oignon, d’ail, de piments et de chocolat « xocoatl » et souvent servie avec de la viande et du riz.